HACCP-Schulung, Lebensmittelhygiene, ISO 22000 in Köln
Köln, die viertgrößte Stadt Deutschlands, ist ein Ort mit hoher Lebensqualität. Menschen aus der ganzen Welt zieht es in die pulsierende Stadt am Rhein. Hier wird nicht nur ausgelassen Karneval gefeiert, hier gibt es auch hervorragende Bedingungen, im Beruf und für Weiterbildungen zum Thema HACCP-Schulung & Schulung Lebensmittelhygiene. In vielen Bereichen der Wirtschaft sind offene Stellen zu besetzen. Wer sich beispielsweise für einen Job in der öffentlichen Verwaltung interessiert, kann unter vielen attraktiven Angeboten wählen. Auch mit einer maßgeschneiderten Weiterbildung zum Thema HACCP-Schulung, Lebensmittelhygiene, ISO 22000 geht es zügig auf der Karriereleiter nach oben. Renommierte Institute, die sich auf die Erwachsenenbildung spezialisiert haben, bieten in Köln Seminare und Kurse für unterschiedlichste Bereiche und Qualifikationsstufen an, beispielsweise HACCP-Schulungen. Handel, Tourismus, Medien, Gesundheitswesen oder Behörden - für jede Branche gibt es interessante Weiterbildungsangebote. Die Spanne reicht von der Weiterbildung im Bereich der Büroorganisation bis zu speziellen Seminaren für IT-Fachleute. Sehr gefragt sind ebenfalls Sprachkurse und Seminare, in denen die Teilnehmer allgemeine Fähigkeiten wie Zeitmanagement, Mitarbeiterführung, Persönlichkeitsentwicklung oder Überzeugungskraft trainieren. Die passende Weiterbildung finden Sie hier - HACCP-Schulung & Schulung Lebensmittelhygiene.
Bei der Lebensmittelhygiene geht es um alle gesetzlichen Regelungen, Konzepte und Umsetzungen, die den Endverbraucher davor schützen sollen, durch Verzehr (ggf. verunreinigter) Lebensmittel gesundheitlichen Schaden zu nehmen. Davon betroffen sich alle Betriebe, die zur Lebensmittelproduktion beitragen (auch Futtermittellieferanten), Lebensmittel lagern, transportieren (Spedition & Logistik), Großhandel und Einzelhandel, sowie Gastronomie (Küche, Restaurant, Catering). Um Lebensmittelsicherheit bzw. Lebensmittelhygiene zu gewährleisten ist neben ständigen Kontrollen und vorbeugenden Maßnahmen auch die Rückverfolgbarkeit wichtig. Diese ermöglicht die Nachvollziehbarkeit der Lieferkette und somit auch Rückrufaktionen bei etwaigen Risiken.
Wichtige Elemente der Lebensmittelhygiene
- Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV)
- Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP/HCCP)
- ISO 22000
- DIN 10514
- Infektionsschutzgesetz (IfSG)
- codex alimentarius
Was ist LMHV?
LMHV steht für Lebensmittelhygieneverordnung. Demnach muß jeder Betrieb, der Lebensmittel herstellt oder in den Verkehr bringt, kritische Arbeitsstufen im Prozessablauf ermitteln, überwachen, dokumentieren sowie Sicherheitsmaßnahmen festlegen.
Maßnahmen nach §§ 3–8 LMHV (Lebensmittelhygieneverordnung):
- Analyse der Gefahren im Produktionsablauf
- Identifizierung der kritischen Kontrollpunkte/Risiken
- Festlegung der kritischen Grenzwerte
- Festschreibung und Durchführung wirksamer Prüf- und Sicherheitsmaßnahmen
- Dokumentation der kritischen Punkte
- Regelmäßige Kontrolle der eingeleiteten Maßnahmen
- Fortbildung/Schulung der Mitarbeiter
Was ist HACCP/HCCP?
HACCP (oder kurz HCCP) ist die Abkürzung für Hazard Analysis and Critical Control Points und wird übersetzt mit Gefahrenanalyse und kritische Lenkungspunkte. Den Ursprung hat das HACCP-Konzept bei der Weltraumbehörde NASA im Jahr 1959. Damals sollte eine 100% sichere Astronautennahrung hergestellt werden. Zudem kannte man aus dem militärtechnischen Bereich bereits 1949 die FMEA-Methodik und adaptierte die entsprechenden Teile und entwickelte das HACCP-System für die Lebensmittelindustrie weiter.
HCCP-Richtlinien
Nach den HACCP-Richtlinien läßt sich für jeden Betrieb ein passendes HACCP-Konzept erstellen. Dazu findet man im Netz Checklisten und Beispiele. Wir empfehlen ein jeweils für das Unternehmen passendes Training oder eine zugeschnittene Schulung.
Hier die 7 Prinzipien und Richtlinien zur Erstellung eines Konzepts (Einzelheiten im Training oder HACCP-Schulung, hier läßt sich oft ein individuelles Konzept am lebenden Beispiel erstellen):
- Durchführen einer Gefahrenanalyse
- Identifikation/Definition für die Sicherheit der Lebensmittel kritischen Kontrollpunkte
- Festlegung/Definition von Eingreifgrenzen an den jeweiligen kritischen Kontrollpunkten
- Einrichten von entsprechenden Überwachungsverfahren an den kritischen Kontrollpunkten
- Einrichten von Korrekturmaßnahmen für den Fall von Abweichungen
- Einrichten von Evaluierungsmaßnahmen zur Überprüfung der Effizienz des festgelegten HAACP-Systems
- Einrichten einer Dokumentation der Maßnahmen
ISO 22000 Norm
Bei der ISO 22000 handelt es sich um eine internationale Norm für das Management von Lebensmittelsicherheit (Lebensmittelhygiene) und soll die schier unüberschaubare Flut von Standards (z. B. durch Verbände) reduzieren.
DIN 10514
Die Norm DIN 10514 dient den betroffenen Unternehmen (Lebensmittelhersteller, Lebensmittellagerung, Lebensmitteltransport, Groß- und Einzelhandel, Gastronomie/Küche/Restaurant/Catering) zur Orientierung, damit diese Ihre Pflichten in Sachen Mitarbeiterschulung leichter und besser nachkommen können. In diesem Zusammenhang sind die Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV) und auch das Infektionsschutzgesetz (IfSG) zu nennen.
Infektionsschutzgesetz (IfSG) und Schulung von Mitarbeitern
Das Infektionsschutzgesetz unfaßt einen viel weiteren Bereich als die Lebensmittelhygiene. Dort sind seit 2001 die Pflichten zur Verhütung und Bekämpfung von Infektionskrankheiten beim Menschen gesetzlich geregelt. Nach §43 IfSG sind bestimmte Personen im Lebensmittelbereich alle 2 Jahre zu belehren.
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